Receta superrápida y sabrosa de Stroganoff clásico de ternera

Jump to Recipe

Tiernas tiras de solomillo de ternera y setas cocinadas en una cremosa y sabrosa salsa. Esta receta fácil y clásica de stroganoff de ternera tiene una calificación de 5 estrellas en nuestra casa. Es una de mis recetas favoritas de entre semana. Es sabroso y está listo en sólo 30 minutos.

Antes de descubrir el placer de hacer stroganoff de ternera desde cero, me encantaban las mezclas de sobrecitos. ¡Sí, culpable de los cargos! Pero bueno, no hay que avergonzarse, ¿verdad? Cuando hay que satisfacer el hambre de una familia de cuatro miembros, la comodidad es lo más importante. Y honestamente, esas mezclas de paquetes hicieron el truco bastante bien.

Pero entonces descubrí la magia de cocinar yo misma esta sencilla receta clásica de stroganoff de ternera, y déjenme decirles que cambia totalmente las reglas del juego. No sólo es mucho más sabroso, sino que, sorprendentemente, es tan rápido de preparar como coger un paquete de mezcla. Así que comparto con vosotros esta versión mejorada. Créeme, es delicioso, fácil y seguro que se convertirá en un favorito de la familia en muy poco tiempo.

¿Qué corte de ternera es el mejor para preparar un stroganoff de ternera?

El mejor corte de carne para el stroganoff de ternera suele ser el solomillo o el lomo. Estos cortes son tiernos y se cocinan rápidamente, lo que da como resultado jugosos y suculentos trozos de carne en su stroganoff. Sin embargo, también puedes usar otros cortes como arrachera o ribeye si es lo que tienes disponible.

Si la ternera no es su plato favorito, ¡no se preocupe! Puede cambiarlo sin esfuerzo por carne de cerdo en su receta de stroganoff. Yo mismo lo he hecho cuando no había carne de vacuno disponible y, sinceramente, los resultados fueron igual de satisfactorios. El lomo de cerdo es una opción fantástica, con bocados tiernos y sabrosos que combinan a la perfección con la salsa cremosa de setas.

¿Cómo se corta un filete para stroganoff?

Para cortar la ternera para el stroganoff, querrá empezar con un corte tierno como el solomillo o el lomo. En primer lugar, asegúrese de que la carne esté a una temperatura fresca colocándola en el frigorífico durante un rato. Así es más fácil cortarlo en rodajas finas.

A continuación, coloque la carne en una tabla de cortar e identifique la dirección del grano, es decir, las líneas que atraviesan la carne. Con un cuchillo afilado, corte la ternera en lonchas finas a contrapelo. Cortar a contrapelo ayuda a romper las fibras musculares, lo que da como resultado una carne más tierna. Procure que las rodajas tengan un grosor uniforme para que la cocción sea homogénea. El grosor de las lonchas debe oscilar entre 1/4 y 1/2 de pulgada.

¿Cuál es el mejor tipo de champiñones para hacer stroganoff de ternera?

El mejor tipo de champiñones para el stroganoff de ternera son los cremini, también conocidos como champiñones baby bella. Tienen un sabor intenso y una textura carnosa que combina bien con la carne de vacuno. Sin embargo, también puede utilizar champiñones blancos o incluso setas silvestres, como shiitake u ostra, para añadir profundidad de sabor. En última instancia, todo depende de las preferencias personales y de lo que esté a tu alcance.

Cómo dorar perfectamente la carne para el stroganoff

Cuando vaya a saltear la carne para el stroganoff, empiece por precalentar una sartén a fuego medio-alto. Sazonar las lonchas de ternera con sal y pimienta. Una vez que la sartén esté caliente, añada una pequeña cantidad de aceite o mantequilla. Añadir las lonchas de ternera salpimentadas en una sola capa, procurando no llenar demasiado la sartén. Sofría la carne durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté bien dorada. No es necesario que cocine ambos lados, ya que estará cocido cuando lo devuelva a la sartén con la salsa. Retirar la carne de la sartén y reservar.

¿La carne stroganoff debe ser espesa?

¡Claro que sí! Una papilla de harina y caldo es una forma fantástica de espesar la salsa del stroganoff de ternera. Añade una textura agradable y ayuda a unir todos los sabores.

En la misma sartén donde has chamuscado la ternera, añade las cebollas y los champiñones, desglasa la sartén con un chorrito de líquido, como caldo de ternera o vino blanco. Este paso desprende los sabrosos trocitos dorados pegados a la sartén, añadiendo profundidad a la salsa.

A continuación, reduzca el fuego y añada la nata agria. Remover suavemente para incorporar, teniendo cuidado de no dejar que la salsa hierva, ya que puede hacer que la crema agria se cuaje. Para espesar la salsa, haga una papilla mezclando una cucharada de harina o maicena con un poco de agua. Incorpore poco a poco esta mezcla a la salsa y cuézala durante unos minutos hasta que adquiera la consistencia deseada.

Mejore la salsa con aromatizantes como mostaza de Dijon, salsa Worcestershire, ajo o pimentón. Estos ingredientes añaden complejidad y equilibrio a la riqueza de la crema agria. Pruebe la salsa y rectifique la sazón con sal y pimienta según sea necesario. También se pueden añadir hierbas frescas como perejil o eneldo para darle un toque final.

¿Puedo hacer Stroganoff de ternera sin las setas?

Si desea sustituir las setas en una receta de stroganoff de ternera, tiene varias opciones en función de sus preferencias de sabor y restricciones dietéticas. He aquí algunas alternativas:

Calabacines – Los calabacines cortados en rodajas o en dados pueden proporcionar una textura similar a la de los champiñones y absorber bien los sabores de la salsa. Añaden un sutil toque terroso al plato.

Berenjena – La berenjena cortada en dados o en rodajas puede utilizarse como sustituto de las setas. Tienen una textura carnosa y absorben bien los sabores.

Alcachofa – Los corazones de alcachofa enlatados o en tarro pueden añadir un sabor y una textura únicos al stroganoff. Córtelos en rodajas o en trocitos y añádalos al plato durante el proceso de cocción.

Cebollas adicionales: si le gusta el sabor de las cebollas, puede aumentar la cantidad de cebollas de la receta para sustituir a las setas.

¿Puedo hacer una versión vegetariana de la carne stroganoff

Si buscas una alternativa vegetariana al stroganoff de ternera, hay varias opciones que puedes considerar. He aquí algunas alternativas:

Setas – Para una opción vegetariana o vegana, puede omitir la carne por completo y utilizar setas adicionales o una variedad de otras verduras como pimientos, calabacín o berenjena. Esta mezcla de ingredientes es perfecta para un stroganoff de verduras.

Seitán – También conocido como gluten de trigo, puede utilizarse como sustituto de la carne en el stroganoff. Su textura masticable lo convierte en una buena opción para las versiones veganas o vegetarianas del plato.

Puedes sustituir el caldo de ternera por caldo de verduras para hacer una versión vegetariana del stroganoff de ternera.

Receta clásica y fácil de stroganoff de ternera

Este plato requiere tenerlo todo a mano. Prepare todos los ingredientes antes de empezar.

- Para empezar, recorte el exceso de grasa de los bordes del solomillo. A continuación, con un cuchillo afilado, corte el filete en lonchas finas a lo largo de la veta. El grosor de las lonchas debe oscilar entre 1/4 y 1/2 de pulgada. De este modo, la carne quedará tierna y fácil de masticar en el stroganoff.
- Una vez cortado el solomillo en rodajas, páselas a un bol. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta, asegurándose de que cada loncha quede bien cubierta. Mezclar bien las lonchas de ternera para distribuir uniformemente el condimento. A continuación, aparta la carne sazonada mientras preparas los demás ingredientes para el stroganoff.
- A continuación, corte la cebolla y los champiñones en rodajas finas. Para que la cocción sea uniforme y el stroganoff tenga una textura agradable, se recomienda cortarlo en rodajas uniformes. Una vez cortados, reservar la cebolla y los champiñones.
- Calienta una sartén a fuego medio hasta que esté precalentada. Añade un chorrito de aceite de oliva a la sartén, asegurándote de que esté bien caliente antes de añadir las tiras de ternera. Puedes comprobar la temperatura echando una gota de agua en la sartén: si chisporrotea y se evapora inmediatamente, la sartén está lista. Esto garantiza que la carne se chamusque correctamente, reteniendo los jugos y desarrollando una corteza sabrosa.
- Fría las lonchas de ternera por tandas para evitar que se apelmacen en la sartén. Esto permite que cada rebanada tenga suficiente espacio para dorarse adecuadamente y desarrollar una corteza dorada. No es necesario freírlos por ambos lados; una vez que un lado esté dorado a su gusto, puede retirarlos de la sartén y reservarlos. De este modo, la carne queda tierna y jugosa, sin pasarse.
- Después de retirar la carne de la sartén, añada 40 g de mantequilla a la misma sartén donde cocinó la carne. Si no queda suficiente aceite en la sartén, añadir una pequeña cantidad de aceite para evitar que la mantequilla se queme. Esta combinación de mantequilla y aceite creará una base rica para saltear las cebollas y los champiñones, añadiendo profundidad a la salsa stroganoff.
- Una vez derretida la mantequilla y caliente la sartén, añadir las cebollas cortadas en rodajas. Rehogar las cebollas a fuego medio hasta que estén translúcidas y ligeramente caramelizadas, removiendo de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme. Este proceso durará aproximadamente entre 5 y 7 minutos.
- Añadir los champiñones laminados a la sartén con las cebollas, removiendo para que se mezclen uniformemente. Dejar cocer los champiñones unos minutos hasta que estén blandos y tiernos. Esto suele llevar unos 5-6 minutos, durante los cuales las setas soltarán su humedad y empezarán a dorarse ligeramente. Remover de vez en cuando ayuda a que las setas se cocinen uniformemente y adquieran un sabor intenso.
- Espolvorear 20 g de harina normal sobre los champiñones y las cebollas en la sartén. Remover la mezcla continuamente durante unos 30 segundos a un minuto, asegurándose de que la harina se incorpora completamente y cubre las verduras de manera uniforme. Este paso ayuda a espesar la salsa y añade cuerpo al stroganoff, creando una textura cremosa y aterciopelada. Ten cuidado de no dejar que la harina se queme; quieres que se cocine lo justo para quitarle el sabor a crudo.
- Vierta 300 ml de caldo de carne en la sartén con los champiñones, las cebollas y la mezcla de harina. Remover bien para mezclar, asegurándose de raspar los trocitos dorados del fondo de la sartén para incorporarlos a la salsa. Deje que la mezcla hierva suavemente durante un minuto para que espese ligeramente.
- Después de hervir a fuego lento, añadir 1 cucharadita de mostaza a la salsa y remover para incorporarla. A continuación, vierta 100 ml de crème fraîche y 1 cucharadita de salsa Worcestershire, removiendo bien para mezclar. Dejar que la salsa vuelva a hervir a fuego lento durante un par de minutos para que los sabores se mezclen y la salsa espese aún más.
- Una vez que la salsa haya espesado hasta alcanzar la consistencia deseada, añada de nuevo las lonchas de ternera fritas a la sartén, junto con los jugos acumulados. Remuévalo todo para cubrir uniformemente la carne con la salsa y, a continuación, déjelo cocer a fuego lento durante uno o dos minutos más para calentar la carne.
- Su stroganoff de ternera ya está listo para servir y disfrutar. Rectifique la sazón con sal y pimienta si es necesario, y decore con perejil o cebollino picados.

Con qué acompañar el stroganoff de ternera

El stroganoff de ternera combina a la perfección con una gran variedad de guarniciones que complementan sus ricos y cremosos sabores. Acompáñalo con puré de patatas, fideos al huevo con mantequilla, arroz al vapor o verduras para conseguir una comida equilibrada.

También puede optar por una crujiente ensalada verde o pan crujiente para completar la experiencia gastronómica. La clave está en elegir guarniciones a tu gusto y crear una comida satisfactoria junto con el stroganoff.

Yield: 4

Easy Classic Beef Stroganoff Recipe

Tender strips of sirloin beef and mushrooms cooked in a creamy and tasty sauce. This easy and classic beef stroganoff recipe gets a 5-star rating in our household and it's ready in just 30 minutes!

Prep Time 10 minutes

Cook Time 20 minutes

Total Time 30 minutes

Ingredients

300g sirloin or tenderloin beef
200g mushrooms (see notes)
1 medium onion sliced
350ml beef broth
3tbsp olive oil
40g butter
20g flour
1 tsp dijon mustard
1tsp Worcestershire sauce
100ml crème fraîche
Salt and pepper

Instructions

Trim any excess fat or sinew from the edges of the sirloin steak using a sharp knife.
Next, carefully slice the sirloin steak thinly across the grain into slices that are approximately 1/4 to 1/2 inch thick. Slicing against the grain helps to break up the muscle fibres, resulting in more tender beef slices
Transfer the sliced beef strips into a mixing bowl. Season them generously with salt and pepper to taste. Make sure to mix the seasoning evenly, coating each strip of beef for uniform flavour. Once seasoned, set the bowl of beef aside while you prepare the other ingredients
Slice the onion and mushrooms. Aim for uniform slices to ensure even cooking. Once sliced, set the onion and mushrooms aside in separate bowls.
In a preheated pan, pour a drizzle of olive oil over medium heat. Allow the oil to heat up until it shimmers slightly and moves easily across the pan when tilted.
Once the oil is hot, you're ready to add the seasoned beef strips to the pan.
To ensure proper browning and prevent overcrowding in the pan, fry the beef in batches. This allows the beef to sear evenly and develop a golden brown crust. You don't need to fry the beef on both sides; once one side is browned to your liking, it's okay to remove the strips from the pan and set them aside. Repeat this process with the remaining batches of beef until all the strips are browned.
After removing the beef from the pan, add 40g of butter to the same pan. If there isn't enough oil left from cooking the beef, add a small amount of oil to prevent the butter from burning.
Once the butter is melted and the pan is heated, add the sliced onions to the pan. Sauté the onions over medium heat for about 5 minutes, stirring occasionally, until they become translucent and slightly caramelised.
Add the sliced mushrooms to the pan with the onions, stirring to combine them well. Cook the mushrooms and onions together for a few minutes until the mushrooms have softened. This typically takes about 5-6 minutes.
Sprinkle 20g of plain flour evenly over the mushrooms and onions in the pan. Stir the mixture continuously for about 30 seconds to a minute, ensuring that the flour is fully incorporated into the mix.
Pour 300ml of beef stock into the pan with the mushrooms, onions, and flour mixture. Stir well to combine, making sure to scrape up any browned bits from the bottom of the pan. Allow the mixture to simmer gently for about a minute to thicken slightly.
After simmering, add 1 teaspoon of mustard and Worcestershire sauce to the sauce and stir to incorporate. Then, pour in 100ml crème fraîche, stirring well to combine. Let the sauce simmer again for a couple of minutes.
Once the sauce has thickened to your desired consistency, add the fried beef strips back into the pan, along with any accumulated juices. Stir everything together to coat the beef evenly with the sauce, then let it simmer for a final minute or two to heat the beef through.
Adjust the seasoning with salt and pepper if needed, and garnish with chopped parsley or chives if desired. Serve the stroganoff over cooked egg noodles, steamed rice, mashed potatoes or pasta.

Notes

* You can easily substitute it with thick cream and a dash of lemon juice. Simply replace the 100ml of crème fraîche in the recipe with an equal amount of thick cream. Then, add a small dash of lemon juice to the sauce along with the cream, stirring well to combine.
* For a more peppery taste, use crushed black pepper to coat and season the steak.