Una receta tradicional de lumpia filipina que tiene el envoltorio más crujiente. La deliciosa receta de rollitos de huevo filipinos se puede servir como un aperitivo o bocadillo ideal para fiestas.
¡Ah, el clásico lumpia! Un amado clásico en nuestro hogar, adorado tanto por los niños como por mis amigos. ¡Son simplemente irresistibles, quizás los mejores que jamás probarás! Ya sea que los conozcas como rollitos de primavera o rollitos de huevo, esta fantástica receta de lumpia filipino es un tesoro que vale la pena conservar.
Cuando sirvo estos, es casi seguro que alguien me pedirá la receta. Si no están familiarizados con la comida asiática, solo mencionar envoltura de rollito de primavera y col china puede desanimarlos. Pero siempre les digo, no se preocupen si los ingredientes suenan un poco intimidantes. Hoy en día puedes conseguirlos fácilmente. ¡Si puedo conseguir mis ingredientes asiáticos aquí en Valencia, estoy seguro de que tú puedes conseguirlos donde estés!
Aunque hay muchas opciones para los rellenos, prefiero hacer los míos con cerdo y camarones, con verduras adicionales como col china, zanahorias y cebollas verdes para darles más textura y color.
Lumpia Filipino Vegano
El lumpia filipino se puede modificar para adaptarse a tus preferencias. Puedes sustituir la carne con proteína de soja y agregar las verduras habituales, como brotes de bambú, champiñones shiitake, ejotes, zanahorias, col china y cualquier otra cosa que te guste. Para agregar más sabor, también agrega salsa de ostras vegetariana de champiñones.
¿Cocinar o no cocinar el relleno de lumpia?
He hecho ambas opciones, y prefiero no cocinar mi relleno, ya que es más fácil y rápido. Muchas personas cocinan primero su relleno, y para ser honesto, realmente no noto la diferencia en el sabor. Creo que es más una cuestión de preferencia.
Esta receta es rápida y fácil, no necesitas enfriar el relleno antes de usarlo. No hay preocupaciones sobre tener demasiado jugo que potencialmente pueda romper un agujero en la envoltura. Entonces, para mí, es conveniente. Simplemente mezclo todo en un tazón, permito que marine durante 30 minutos, envuelvo y luego cocino.
Ingredientes para Lumpia Filipino
Carne de cerdo o pollo picada
Puedes usar carne de pollo o pavo picada si deseas un rollito de primavera más magro. Prefiero usar cerdo ya que es un poco más graso y agrega más sabor.
Camarones
Agregar camarones al lumpia es totalmente tu decisión. Su sabor dulce y suculento complementa perfectamente el relleno. Aunque el sabor no es abrumador, añade un toque de autenticidad que es simplemente delicioso.
Zanahorias cortadas finamente
Incluyo una zanahoria de tamaño mediano, cortada en juliana o picada aproximadamente usando un procesador de alimentos. Ten en cuenta no cortar las zanahorias demasiado gruesas, ya que deberían cocinarse rápidamente.
Cebolla picada finamente
Opté por una cebolla amarilla en esta receta, pero si quieres añadir un toque de color a tus lumpias, siéntete libre de usar cebollas moradas.
Cebollas de verdeo
Solo las hojas verdes, cortadas en tiras delgadas.
Repollo chino
Estos son más suaves que el repollo blanco normal y añaden una textura crujiente a tu rollito de primavera. Puedes usar repollo blanco normal, pero córtalo en rodajas finas para que se cocine al mismo tiempo que los otros ingredientes.
Hojas de apio
Usé hojas de apio, pero también puedes usar apio picado.
Ajo
Para esta receta, utilicé 5 dientes de ajo de tamaño mediano. Como es mucho, prefiero picar finamente el ajo para que no queden trozos grandes en mis rollitos de primavera.
Salsa de soja ligera o sazonador líquido Maggi
Esto es opcional, también puedes usar salsa de soja normal si no tienes sazonador líquido.
Vino de cocina chino
Nuevamente, esto es opcional. No tiene que ser vino de cocina chino, un vino blanco seco normal está bien.
Envolturas para rollitos de primavera TYJ
Usé un paquete de 40 y utilicé 35 para esta receta. Puedes conseguirlos en cualquier supermercado asiático, vienen congelados en un paquete. Asegúrate de sacarlo del congelador 15 minutos antes de usarlo. Abre el paquete y cubre la masa con un paño de cocina húmedo.
Instrucciones para la receta de Lumpia Filipino
Corta todas las verduras aproximadamente del mismo tamaño. Quieres que todo tenga el mismo tamaño para que cada ingrediente se mezcle bien. Mezcla el cerdo y los camarones. Agrega las verduras y los condimentos. Deja reposar durante al menos 30 minutos.
Cómo enrollar un rollito de primavera Lumpia
La clave para envolver un buen rollito de primavera es asegurarse de que estén lo suficientemente apretados para que el relleno no se escape, pero no tan llenos que se rompan o rasguen. Siempre usa envolturas de rollitos de primavera frescas, ya que las envolturas viejas que han sido descongeladas y vuelto a congelar tienden a perder su elasticidad.
- Coloca la envoltura de rollito de primavera en una superficie plana de manera que una esquina esté frente a ti. Toma una cucharada colmada del relleno de lumpia y colócala aproximadamente a la mitad.
- Dobla sobre la esquina que está más cerca de ti y envuélvela suavemente sobre el relleno.
- Dobla ambas esquinas de los lados, de manera que obtengas una forma de sobre.
- Comenzando desde la parte inferior, enrolla tu lumpia en forma de cigarro. Moja tu dedo en un poco de agua y cepilla los bordes de la envoltura que está más lejos de ti para sellarla.
- Coloca cada lumpia en una bandeja. Esta receta de lumpia hace aproximadamente 30-35 en total.
¿Se pueden preparar los lumpia con antelación?
¡Por supuesto! Congelar lumpia es una opción conveniente para usar en el futuro. Puedes almacenarlos en una bolsa con cierre hermético o en una bandeja hasta que los necesites. No es necesario descongelar los rollitos de primavera de antemano; pueden ir directamente del congelador al aceite caliente para freír.
Ten cuidado de no calentar demasiado el aceite, ya que esto puede hacer que la envoltura de lumpia se queme mientras deja el relleno crudo. Normalmente ajusto mi cocina al nivel 6 para asegurarme de que el aceite esté adecuadamente caliente antes de añadir los lumpias congelados.
Cómo freír rollitos de lumpia
Usando un wok con aceite
Llena un wok con aproximadamente 500 ml de aceite, o hasta que tenga unos 7-8 cm de profundidad. Calienta el aceite lentamente a fuego medio hasta que alcance los 325°C. También puedes comprobar si el aceite está listo para usar colocando un palillo de madera en el centro de la sartén. Si se forman burbujas alrededor del palillo, entonces el aceite está lo suficientemente caliente.
Suelta suavemente los rollitos de primavera uno a uno, friendo en pequeños lotes. No amontones la sartén, de lo contrario la temperatura del aceite disminuirá y los lumpia se “empaparán” en el aceite. Esto te dará un lumpia blando o grasoso.
Cocina los lumpia y dales vuelta para que se doren uniformemente. Una vez que estén dorados, transfíerelos a un plato cubierto con toallas de papel. Si quieres mantener la crujiente, entonces colócalos en posición vertical en una sartén más profunda.
Usar una freidora de aire para freír rollitos de primavera
Si no te apetece usar aceite para freír tus rollitos, puedes usar una freidora de aire como alternativa. Sin embargo, te sugiero cocinar primero el relleno. Sigue las instrucciones de tu freidora de aire sobre cómo usarla en los rollitos de primavera.
Aquí tienes un consejo útil: antes de cocinar tus lumpia en la freidora de aire, prueba rociarlos con un poco de aceite. He notado que cocinar lumpia sin añadir grasa puede hacer que queden secos y reducir su color dorado. ¡Así que un ligero rociado de aceite puede marcar una gran diferencia!
Cómo mantener los rollitos de primavera crujientes
Puedes prolongar la crujiente textura de tus rollitos de primavera colocándolos en posición vertical sobre un bol profundo forrado con toallas de papel después de sacarlos de la freidora. Puedes también colocarlas en una rejilla metálica dentro de un horno tibio para mantenerlas crujientes hasta que hayas terminado de cocinar el lote.
Cómo recalentar los rollos de lumpia
Cuando se trata de recalentar los rollos de lumpia, hay algunos métodos que puedes probar. Personalmente, encuentro que usar una freidora de aire es la mejor opción. Ayuda a mantener la crujiente de los lumpias mientras los calienta perfectamente.
Alternativamente, puedes usar el horno y hornearlos durante unos 10 minutos. Si has guardado tus rollos de primavera en el refrigerador, usar un horno convencional también es efectivo para mantener su crujiente.
Easy To Make Filipino Lumpia Recipe
An easy and delicious Filipino lumpia recipe that has the crispiest wrapper. Serve them as a snack or finger food ideal for parties.
Ingredients
- 500g mince pork or chicken
- 250g prawns (diced)
- 1 medium carrot thinly sliced
- 1 medium white onion
- 50g green onions (spring onions)
- 160g Chinese cabbage or normal white cabbage
- 5 garlic cloves minced
- 2tsp soy sauce (or Magic Sarap)
- 1/2 tsp sugar
- 1 tsp salt
- 1 tsp black pepper
- 2 tbsp `Chinese white wine or dry white wine
- 40 sheets TYJ Spring roll pastry (215mm x 215mm)
Instructions
- Combine the pork, prawns, garlic, cabbage, green onions, celery leaves, liquid seasoning, wine, salt, sugar, and black pepper in a large bowl.
- Using your hands, or a rubber spatula, mix the filling well so that the seasonings are evenly distributed.
- Place one of the rectangular wrappers vertically on your work surface with the short edge facing you.
- Place a heaped tablespoon of the filling on the wrapper about 3" from the edge closest to you.
- Grasp the bottom edge of the wrapper and roll it up and over the filling, continuing to roll until 2" of wrapper remain.
- Dip two fingers into a bowl of water, then moisten the last 2 inches of the wrapper with your fingers.
- Finish rolling the lumpia, then rest it on its seam. Continue rolling with the rest of the filling and lumpia wrappers.
- At this point, you can freeze your rolled lumpia if you wish by placing them in freezer bags and then into your freezer.
- To cook the lumpia, fill a large frying pan with about 3" of vegetable oil.
- Heat the oil over medium-high heat. Gently place the lumpia into the hot oil and fry until golden brown on all sides, 3 to 5 minutes total (if frying frozen lumpia, it will take 1 to 2 minutes longer).
- Place the fried lumpia on paper towels and serve immediately with sweet chilli sauce.
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